在安達(dá)盧西亞和穆爾西亞的豬油餅很有名，但是Pestiños（一種用面粉油炸的甜食），Polvorones（外形有點(diǎn)像好麗友）和加的斯面包（由水果、蛋黃和椰子烤的杏仁糖）。在阿拉貢，有Crespillos（一種用琉璃苣葉包裹著雞蛋、面粉和糖的甜食）。

阿斯圖里亞斯（Asturias）的Frixuelos和堅(jiān)果團(tuán)，坎塔夫羅的千層餅，巴斯克地區(qū)的干果（以堅(jiān)果為主，加上甜奶油）納瓦拉的杏仁糖也是很有名的。


說到Turrón，瓦倫西亞產(chǎn)的Turrón是最好的。Jijona 和阿利坎特可以說是Turrón的故鄉(xiāng)，但是這兩個地方產(chǎn)的Turrón 又有不同，Jijona產(chǎn)的Turrón更加軟，叫Xixona,而阿利坎特產(chǎn)的Turrón表面可以看到杏仁，所有也被稱為硬Turrón。


按照西班牙人的傳統(tǒng)，圣誕節(jié)前后幾天，尤其是圣誕大餐之后的甜食，必須吃杏仁糖，也就是Turrón。這個傳統(tǒng)有四五百年了。傳說西班牙人喜歡吃甜食就是從吃杏仁糖開始的。查看歷史資料，杏仁糖的歷史更長，但發(fā)源地不在西班牙，而是阿拉伯。

一千多年前阿拉伯人在征服西班牙的戰(zhàn)爭中，所吃的干糧就是杏仁糖，其特點(diǎn)就是攜帶方便，長時間不會變質(zhì)，高糖高熱量可以抗寒，因此是阿拉伯士兵在戰(zhàn)時必備的食物。阿拉伯士兵稱“我們就是一邊咬著杏仁糖，一邊打敗西班牙的。”

當(dāng)阿拉伯人占領(lǐng)西班牙后，阿拉伯商人便將杏仁糖在西班牙制造和銷售。開始的杏仁糖使用的原料比較簡單，就是杏仁、花生加蜜糖。后來西班牙人吃著吃著也吃上了癮，西班牙商人開始模仿其制造方法，再加上西班牙自己的特產(chǎn)，經(jīng)過幾十年的探索和研究，如今的杏仁糖已經(jīng)形成西班牙自己的風(fēng)格。

因?yàn)門urrón起源于穆斯林文化圈。所以小編覺得，新疆的瑪仁糖（切糕是瑪仁糖在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時的特點(diǎn)所賦予的名稱），其制作和味道，與Turrón二者諸多近似之處。

但是為什么西班牙人只在圣誕前后吃這個糖？有幾個版本的說法，一說是，由于杏仁糖過甜，為健康原因，只是一年大吃一次；二說是，制造杏仁糖的原料在冬天最豐富，而且冬天氣候寒冷適合生產(chǎn)和攜帶杏仁糖，因此食品廠只在圣誕年末做一次。還一種說法稱，雖然是經(jīng)過西班牙人的改進(jìn)已經(jīng)成為西班牙品牌的食品之一，但是從歷史角度而言，Turrón是西班牙的恥辱，是阿拉伯人侵略西班牙的見證，今天的西班牙終于打敗阿拉伯人是借助天主教的力量，所以西班牙人一邊吃Turrón，一邊要感謝天主教的幫助，以吃Turrón為紀(jì)念西班牙人獲得的自由解放。

Turrón是由杏仁和蜂蜜制成的甜點(diǎn)是西班牙圣誕節(jié)的必備元素，在當(dāng)?shù)貥O受歡迎，所以平常也都有賣的，種類很多，有硬糖和軟糖兩種，硬糖的外觀和口感都比較像我們的牛軋?zhí)牵浱莿t口感像花生泥糖一般綿密細(xì)膩。口味除了原味外，還有巧克力、焦糖蛋黃、咖啡、鳳梨、百里香、烈酒、藏紅花等等。最有名的Turrón品牌是El Lobo。Turrón杏仁糖可以單吃，也可以搭配各種甜品和葡萄酒。


西班牙官方將Turrón分為三大類，第一類是Turrón（杏仁糖），這類Turrón是最經(jīng)典的，通過以蒸煮蜂蜜和糖然后成團(tuán)（Masa）為基礎(chǔ)，可以加入烤杏仁（去皮或不去皮），根據(jù)質(zhì)地可分為“軟”（Turrón blando）、“硬”（Turrón duro）兩種。第二類是Turrones diversos（派生款杏仁糖），蜂蜜糖團(tuán)中的杏仁可以被替代，比如：去皮的水果果肉（生或熟）以及其他可用的糖果成分。第三類是Turrones con féculas（淀粉杏仁糖），在基礎(chǔ)之上，允許添加淀粉作為原料，最高的淀粉比例不可超過15%。注：必須使用干淀粉（Almidón en seco）。


現(xiàn)在市面上還出現(xiàn)了很多其他口味的Turrón，如Turrón de arroz con leche（大米牛奶杏仁糖） ，Turrón de yogur（酸奶杏仁糖），Turrón de ron con pasas（葡萄干朗姆酒杏仁糖），Turrón de mousses diversos（混搭慕斯杏仁糖）等，但是Alicante的Jijopa小鎮(zhèn)出品的Turrón是全西班牙最好的。



Receta

主要原料是蜂蜜、杏仁和蛋白。

1. 在模具上放上一張羊皮紙或者烤箱紙，加入一片糖片

2.在平底鍋上加熱蜂蜜和糖，直至完全融化

3. 不斷攪拌蛋清。

4. 把攪拌均勻的蛋清加入蜂蜜和糖的混合物中，再次攪拌，小火加熱，攪拌約45分鐘。

5. 再加入榛子或者花生，攪拌至均勻。

6. 把上面的混合物倒入牛軋?zhí)悄＞咧校粚右粚幽ㄖ辆鶆颍训诙瞧派先ィ⑽磯菏顾秸?/p>

7. 在室溫下冷卻1-2天。